
Kökets kemister provocerar smaklökarna
Den spanske stjärnkocken Ferran Adriá står som förebild för kockar där köket är ett kemilaboriatorium. Den som tycker det börjar bli för enahanda att koka och grilljera skinkan kan istället efter lite kemistudier framställa fisksmakande dammråttor eller äpplekaviar som liknar rysk kaviar.