- Publicerad
Realtids Lisa Lönner är skolad i Tore Vretmans skola: varje rätt ska hålla en ny textur, ett nytt tillagningssätt och en ny färg. Tänk till när du gör din nyårsmeny!
Variera
Är förrätten kall och rå ska kanske desserten vara i viss mån tillagad och varm. Du vill ha nya färger och nya smaker.
Ett absolut no no är att ha en råvara flera gånger i olika rätter – har du potatis i förrätten får tillbehöret till köttet vara en annan rotfrukt och så vidare.
Variera kött, fisk, vegetariskt.
Variera ugn, panna, koka, rå.
Meny 1
- Skagen till förrätt: krämigt, skaldjur, friskt.
- Huvudrätt: Stekt kött och mustig sås.
- Dessert kan då vara fryst det vill säga glass eller sorbet.
Meny 2
- Ångad fisk till huvudrätt med vitvinssås
- Stekt till förrätt exempelvis råraka kan funka
- Och då kan du ha äppelpaj till dessert
Meny 3
- Carpaccio eller tartar på kött till förrätt
- Stekt fisk till huvudrätt med en krämig grön sås
- Och sedan chokladfondant till dessert
Meny 4
- Ostron och skaldjur till förrätt med något grönt tillbehör
- Gärna grillat kött med tung sås som bea
- Tropisk fruktdessert kanske en mousse
Meny 5
- Mousse eller timbal till förrätt
- Gratäng eller bakade hela grönsaker till huvudrätt
- Hela bär till dessert
Försök tänka på de olika aspekterna på en rätt
Textur
Ihopbakat, mixat, såsigt, hårt, hackat, helt, skivat, krispigt, mosigt, platt, mjukt
Färg
Grönt, rött, brunt, svart, vitt, rosa (det blir väldigt mycket brunt om man inte tänker efter så addera alltid gult, grönt och rött)
Tillagningssätt
Bakat helt, kokat, mixat, moussigt, rått, skuret, stekt, grillat, ångat
Kallt eller varmt eller ljummet?
Råvara
Kött fisk vego frukt
och så aldrig samma råvara i olika rätter.
