Staffan Dahlgren

Tjenare Staffan. I dag tänkte jag att vi skulle prata om vinlagring.

– Mmm, trevligt ämne.

Om man som vinamatör vill börja lagra vin vad ska man tänka på?

– Till en början bör man känna till vad som gör vin lagringsbart, nämligen de naturliga konserveringsmedlen. Det första är alkoholen – ju mer alkohol desto längre går vinet att lagra. Portviner och andra starkviner är ypperliga att lagra länge.

– Det andra naturliga konserveringsmedlet är syra och det tredje är garvsyran, det vill säga strävheten i vinet. En tuff Bordeaux går till exempel mycket bra att lagra.

Måste man ruinera sig får att köpa lagringsbara viner?

– Nej, inte alls. Två överkomliga röda viner som går utmärkt att lagra är Roodeberg och Allesverloren, båda från Sydafrika. De kostar 83 respektive 99 kronor på systemet.

Något vitt vin?

– Visst! Det är inte lika vanligt att lagra vita viner som röda, men några som är riktigt bra att lagra är tyska Riesling. De har inte så hög alkoholhalt, men däremot hög syra. Genom att lagra dem övergår deras tidigare citrustoner till aromer av torkad frukt, honung och petroleum. Ett bra exempel är Kloster Eberbach som kostar 93 kronor.

Hur länge ska man lagra dessa viner?

– Upp till fyra år tycker jag går bra. Om man vill kan man experimentera med längre tider.

Vad ska man tänka på när man lagrar vin?

– Vinet skall alltid placeras liggande och förvaras mörkt och svalt.

Hur svalt?

– Allt mellan plus 5 och plus 18 fungerar. Däremot ska man tänka på att inte utsätta vinet för snabba temperaturförändringar.

Fler tips?

– När du lagrat ett vin, se till och skapa dig tillfälle att dricka det. Sitt inte och vänta på att det perfekta tillfället ska dyka upp. Plötsligt är vinet för gammalt.