Pariskrogar kart- lagda – utbrett fusk

FRANKRIKE För första gången har kroglandet Frankrike gjort en stor kartläggning av svartjobbandet på sina restauranger.

– Jag tror faktiskt att det är ännu värre i Sverige. Här riskerar man verkligen att åka dit ordentligt om man kontrolleras, säger en svensk krögare i Frankrike.

Omkring 800.000 personer jobbar på hotell, barer och restauranger i Frankrike.

– Att det förekommer en hel del svartjobb visste vi ju. Men vi är förvånade över att fusket är så här vanligt i Parisregionen, säger Emmanuel Dellacherie. Han är utredare på URSSAF, kassan som tar in arbetsgivaravgifter i Frankrike.

Det säger sig självt att det inte går att få fram några exakta siffror, när det gäller svart arbetskraft. Men den här gången har kontrollanter från URSSAF överraskande dykt upp på 2.400 restauranger och hotell och intervjuat omkring 7.000 anställda.

– Det gör att vi ligger ganska nära verkligheten, säger Emmanuel Dellacherie.

Sanningen är inte särskilt smickrande för krogägarna i världens mest besökta turistland.

I genomsnitt struntar 26 procent av etablissemangen att deklarera en del av personalstyrkan. Omkring 12 procent av alla anställda jobbar svart. Allra värst är det i Parisregionen. Där fuskar nästan två tredjedelar av arbetsgivarna.

– En av förklaringarna är förmodligen att det är lättare att få tag på folk som vill jobba svart i Paris, till exempel en del utlänningar utan arbetstillstånd, säger utredaren.

I pengar motsvarar de uteblivna sociala avgifterna uppskattningsvis drygt fem miljarder kronor om året.

Även om snacket förstås går är det inte bara de anställda på URSSAF som är något förvånade.

– Jag är uppvuxen inom restaurangbranschen i Frankrike. Jag har svårt för att tro att över hälften av alla krogar i Paris har svart arbetskraft, säger Carl Engström.

Tillsammans med sin far drev han tidigare de två skandinaviska restaurangerna i Maison du Danemark på Champs-Elysées; Flora Danica och Restaurang Copenhague. Nu arbetar han som manager för en fransk pubkedja.

– Vi har 200 anställda och alla är deklarerade. Jag kan tänka mig att det är rätt vanligt att ägarna betalar ut en del av lönen svart, men att ha helt odeklarerad arbetskraft är väldigt riskfyllt i det här landet.

Carl Engström berättar att man måste anmäla nya anställda hos de franska myndigheterna omedelbart.

– Jag tror faktiskt att fusket är ännu vanligare inom krogbranschen i Sverige än här.

I Frankrike går det inte att påstå att man inte har hunnit deklarera någon med ursäkten att personen precis har stigit in i köket. En del faller förstås ändå för frestelsen. Det är sant att kontrollerna inte görs så ofta. Men när de görs, riskerar man verkligen att åka dit och straffen svider, säger han.

Var det är värst är förstås omöjligt att säga. Men enligt Realtids kartläggning i juli i år fuskar sju av tio svenska restaurangägare på olika sätt med skatter och avgifter.

Arbetsgivarorganisationen för hotell- och restaurang i Frankrike säger att det grundläggande problemet är den höga konkurrensen och att de sociala avgifterna är alldeles för höga. De har länge krävt att restaurangmomsen sänks till 5,5 procent och hävdar att det skulle göra att många fler jobbade helt regelmässigt.

– Ursäkta ordvalet, men visst är det så att det här är en rent djävlig bransch. Det är tufft och avgifterna är väldigt höga, vilket säkert lockar en del att anlita svartjobbare. Som arbetsgivare är man ju själv oskyddad. Men jag är inte säker på att fusket skulle minska med lägre moms. Många skulle nog använda pengarna till att rusta upp sina kök, som inte alltid är enligt normerna. Andra skulle höja personalens löner, som ofta är väldigt låga. Men 30 procent skulle säkert inte göra någonting alls, utan bara höja sina egna inkomster, säger Carl Engström

Hos URSSAF är man skeptisk mot talet om att lägre arbetsgivaravgifter minskar fusket.

– Vi kan inte urskilja någon speciell typ av etablissemang där det finns mer svartjobb. Ägare låter bli att deklarera personal oavsett om restaurangen är stor eller liten och mer eller mindre lönsam.

Internationella undersökningar har dessutom visat att det faktiskt inte finns någon korrelation mellan höga skatter och arbetsgivaravgifter och fusk. Det finns nog en del kulturella skillnader på det här området, tror Emmanuel Dellacherie.