Staffan Dahlgren

Tjenare Staffan! Hur är läget?

– Bra tack.

Hur är det egentligen med fisk och rödvin, passar det?

– Absolut, det har norrmännen kört med länge så det går alldeles utmärkt.

Vad ska man tänka på när man väljer röda viner till fisk?

– Det finns två saker att beakta. Först och främst bör man tänka på vinets karaktär och struktur. För mycket strävhet passar sällan bra till fisk. Tanninerna i vinet kan då ge en metallisk smak i kombination med fisken. En tung Bordeaux är ofta ren katastrof till fisk

– Det andra man ska tänka på är vilka tillbehör som kan passa till rätten. Rödvinssås, svamp och lök gör att rödvinet passar bättre. Sedan kan man även tänka på att lite kraftigare fiskar passar bättre, gärna svärdfisk, tonfisk, smörfisk eller torsk.

Har du något bra tips på rödviner till svärdfisk?

– Vill man vara på den säkra sidan kan man ju alltid ta en flaska Beaujolais. Till exempel Beaujolais Royal för 64 kronor.

– En druva som för det mesta går bra till fisk är Pinot-noir. Den har dessutom blivit väldigt trendig på senare tid efter att ha diskuterats i filmen Sideways. För övrigt en mycket bra film som jag varmt rekommenderar.

Har du något exempel på en bra Pinot-noir?

– Amerikanska Duck Pond är ett väldigt bra exempel. Lite dyrare dock, vilket Pinot-noir ofta är. Kostar 128 kronor.

Om man vill ha något lite billigare?

– Då går det utmärkt med en Valpolicella som till exempel Masi Modello för 69 kronor.

Men du, varför blir man dåsigare av rött vin än av vitt vin undrar min kollega Emilie?

– Det kan jag inte svara på. Jag tror att det är väldigt personligt hur man reagerar på olika vinsorter. Än del säger att de nyser mer av vita viner.