Ökänd matkritiker prisar svensk kock

Restaurangkedjan Langan har portförbjudit Fay Maschler under 15 år och hon har grälat med självaste Gordon Ramsay. Nu har Maschler sagt att den svenska kocken Katarina, 29 år, är en “up and coming” kock, alltså någon alla borde lägga på minnet. Och svenskan är självklart oerhört glad för komplimangen. Men Katarina vet inte när Maschler var och åt på hennes arbetsplats, The Portrait Restaurant.

– Jag hade nog känt igen Fay Maschler men ibland är hon förklädd när hon går ut och testar restauranger. Maschler är verkligen en av de stora matkritikerna här i London. Men jag vet inte om det stämmer att ett dåligt betyg från henne kan få restauranger att gå omkull, skrattar Katarina.

Varför tror du att Maschler har uppmärksammat just dig?

– Det måste vara för att jag lagar väldigt bra mat! Kanske är det på grund av att jag lagar mat med en svensk tvist. Mina svenska influenser syns då jag använder mycket gravad lax och sill. Dessutom finns det vissa likheter mellan grunderna inom svensk och engelsk matlagning.

Katarina berättar att restaurangköket fortfarande är en mansdominerad arbetsplats. Och det trots att fler kvinnor har kommit in under de senaste åren.

–Som kock måste man fokusera helt på jobbet under många års tid. Och kvinnor kanske finner det svårt att kombinera detta med familjelivet. Jag tror att det finns runt 10 procent kvinnliga kockar och många färre kvinnliga köksmästare.

Katarina vill så småningom öppna en egen restaurang men nu är hon helt fokuserad på att fortsätta att utveckla The Portrait Restaurant. Och hon säger att hon inte är intresserad av en TV-karriär eller att skriva en kokbok som andra många duktiga kockar har gjort. Men Katarina säger kryptiskt “man skall aldrig säga aldrig”.

Katarina började sin kockkarriär i Sverige. Hon gick på hotell-och restaurangskolan i Linköping. Sedan arbetade hon under några år i Sverige innan London kallade. Efter nio år i London har Katarina inga planer på att återvända till Sverige.

–Som det känns nu kommer jag att stanna här men man vet aldrig.

Det finns plats för 80 matgäster på den populära restaurangen som finns i samma byggnad som The National Portrait Gallery, nära Trafalgar Square. Och många kända ansikten har gästat restaurangen som till exempel Sir Paul McCartney och Sir Alex Ferguson. Enligt säkra källor är Manchester Uniteds tränare väldigt förtjust i “fish & chips”. Och kranvatten.