Även om priset sänktes med 30 procent skulle endast en tredjedel av dem som normalt valt köttburgare välja vegetariskt. Det visar en studie i nationalekonomi från Göteborgs universitet, som undersökt drivkrafter och hinder för att byta ut köttet mot gröna alternativ.

– Trots att köttsubstituten blir allt fler så ligger köttkonsumtionen alltjämt på en hög nivå. Frågan vi ställde oss i den här studien var om man skulle kunna använda lägre priser för att få fler att välja vegetariska alternativ till kött, säger Mitesh Kataria, docent i nationalekonomi på Handelshögskolan vid Göteborgs universitet i en skriftlig kommentar.

Vid sidan av transporter och boende är maten, och i synnerhet köttkonsumtionen, en av hushållens stora källor till utsläpp av växthusgaser. I den aktuella studien har forskarna frågat svenskar som brukar äta kött vad de skulle vara villiga att betala för ett alternativ till kötthamburgare på en restaurang. Deltagarna ställdes inför tre varianter: en klassisk grönsaksburgare, en köttliknande vegetarisk burgare och en burgare gjord av labbtillverkat kött.

Ungefär var tredje deltagare i undersökningen kunde tänka sig att byta till en vegetarisk burgare om priset var lägre än två tredjedelar av priset på en köttburgare, alltså att den kostade 100 jämfört med 150 kronor. Skillnaden var dock stor mellan de som tidigare testat vegetariska burgare och de som inte gjort det. Mellan 30 och 40 procent visste inte hur köttsubstituten smakade, luktade, såg ut eller vad de kostade och valde dem i lägre utsträckning. Oftast angavs smak som en avgörande faktor för att välja kött.

De som var mindre benägna att byta ut köttet var främst män över 30 år utan universitetsutbildning, och äldre personer. Yngre personer och kvinnor hade i större utsträckning stött på köttalternativ tidigare och valde det oftare.

– Det finns en tydlig koppling mellan matvanor som barn och hur man konsumerar när man blir äldre. Jag tror att det är bra att försöka nå unga och bygga upp deras kostvanor, dels för att de blir vana och fortsätter äta mindre kött, dels för att de kan lära sina föräldrar genom att till exempel vilja ha vegetarisk mat hemma, säger Mitesh Kataria.

Hela studien ”How much does it take? Willingness to switch to meat substitutes” av Fredrik Carlsson, Mitesh Kataria och Elina Lampi publiceras i den vetenskapliga tidskriften Ecological Economics (mars 2022).