Gourmetkoncept på export

Varför exporterar du ert matkoncept ”Restaurangen” till Oslo?

– Det var de som frågade mig om jag ville samarbeta med dem i ett projekt. Jag tyckte att idén lät kul. Det här är en restaurang som har ett gott anseende. Det är inte Kalle Kula på hörnet som vi samarbetar med. De som finns bakom restaurangen vill ändra sin inriktning på en del av restaurangen. Vi går inte in ekonomiskt utan levererar bara själva matkonceptet. Det är exakt samma koncept som vi har i Restaurangen. Men det här är mer än råd. Vi tar ansvar för att konceptet ska fungera och samarbetar löpande så att vi kan se att vi kan nå upp hög kvalité, säger stjärnkocken Melker Andersson till Realtid.se.

Är du känd i Norge?

– Nej, det tror jag inte.

Oro sägs ha tappat närmare 14 miljoner norska kronor sedan restaurangen öppnade 2000. När räknar ni med att det nya konceptet ska få restauraangen att gå runt?

– Det kostar alltid mycket pengar om man ska satsa i krogbranschen. Men det finns en vilja hos dem som vi ska samarbeta med i Oslo som gör att jag tror att detta kommer att fungera. Planen är att driften ska gå plus redan från början.

Har du haft tankar på att starta bolag i andra länder tidigare?

– Efter att vi öppnade restaurangen ”Restaurangen” var vi sugna på att föra den idén till andra länder som till Helsingfors eller Oslo. Men det är inte alltid helt lätt att starta en restaurang. Vi har haft projekt på gång som inte gått i land. Den här gången är det lite enklare för mig. Jag levererar ett matkoncept och det är den första gången som vi gör detta utanför Sverige. Det här innebär mer än bara råd. Vi tar ansvar över att konceptet ska fungera även om vi inte är delägare.

Vad innebär konceptet som ni har på Restaurangen?

– Konceptet bygger på att du ska välja olika smaker. Det handlar bland annat om tre till sju olika större förrätter som man kan välja mellan. Matgästerna får sedan den kombination som kunden valt och vin som passar de olika rätterna.

Vad är det som gjort att konceptet fungerat så bra i Sverige?

– Det är socialt att äta. Det här kräver dessutom lite aktivitet för matgästerna. De ska välja och kryssa för det de vill ha men samtidigt inte för komplicerat – utan väldigt enkelt.

Grupp F12 som är namnet på den restaurangkoncern har 160 anställda och nu öppnar du också en restaurang i Oslo. Hur kan man uppnå kvalité då?

– Det är som sagt inte bara jag som arbetar med det här. Vi har haft flera medarbetare på plats kring det här projektet som utbildat bland annat kring vinprovning. Det viktiga är att man har duktiga medarbetare. De som vi kommer att samarbeta med i Oslo är ambitiös och duktiga. De har en vilja och det gör att det här konceptet är möjligt att använda där. Min medarbetare Jonas Ålund åker i morgon till Oslo och jag åker på torsdag.

När öppnar ni?

– Vi ska öppna nästa onsdag.

Din restaurang Fredsgatan 12 har en stjärna i Guide Michelin. Du har blivit utsedd till kockarnas kock, vunnit silver i Kock-VM och Bocuse diÓr, fått guldmedalj av Gastronomiska Akademin och dina restauranger är ständigt fullbokade. Du har varit med i tv-programmet Melkers krogakut och Let´s Dance. Vad har du för framtida idéer?

– Jag har tittat på flera idéer i fyra års tid nu, men exakt vad som kommer att ske framöver kan jag inte säga.

Vad är din favoriträtt?

– Glass.