Bakom den 3d-printade laxfilén står österrikiska Revo Foods, som fokuserar på vegansk 3d-printad matteknologi. Produkten går under namnet ”The filet – inspirerad av lax”, vilket markerar en milstolpe som den första 3d-printade veganska fiskprodukten som når butikshyllorna. Huvudingrediensen är Promyc, en mykoprotein-ingrediens utvecklad av Mycorena i Göteborg, baserad på filamentösa svampar, som enligt bolaget har utmärkta näringsvärden och en naturlig köttliknande struktur.

”Samarbetet mellan Revo och Mycorena möjliggjorde anpassningen av Promyc-produktionsprocessen för att uppnå de nödvändiga egenskaperna som passar Revos teknologi och andra 3d-printverktyg. Med detta är Mycorenas mykoproteinprodukter fullständigt anpassade till en framväxande tillverkningsteknik som vi tror kommer att spela en nyckelroll i framtidens mat”, säger Paulo Teixeira, Chief Innovation Officer på Mycorena, i ett pressmeddelande.

Tekniskt förklarat så använder Mycorenas teknologi mycelium i ett slutet ekosystem för att ”brygga” protein i en utsläppsneutral jäsningsprocess. Koldioxiden som frigörs när proteinet växer, tas upp av mikroorganismer i en annan del av systemet och kvarvarande vätska återanvänds som näringskälla till mikroorganismerna. Mikroorganismerna kan vidare användas som energikälla till myceliumet. Resurseffektiviteten var en nyckelfaktor till varför Mycorena utsågs till vinnare i Nasas och Canadians Space Agencys tävling Deep Space Food Challenge tidigare i år.

Enligt Mycorena och Revod Foods förändrar den nya processen förutsättningarna för köttalternativ och gör det möjligt att skapa en ny kategori av autentiska produkter, såsom veganska biffar och filéer.

Laxfilén börjar säljas hos tyska Rewe/Billa, som är en av de största europeiska detaljhandelskedjorna. I Sverige kommer produkten även att finnas tillgänglig att beställa från Revo Foods hemsida från och med den 1 oktober.

”Med milstolpen i sikte att uppnå industriell skala på 3d-printad mat går vi in i en ny matrevolution, en tid där mat kan tillverkas helt enligt kundens behov. Vi skapar inte bara ett veganskt alternativ; vi formar en ny framtid för matproduktion”, säger Robin Simsa, vd på Revo Foods, i ett pressmeddelande.

Se Realtids intervju med Ebba Fröling, operativ chef på Mycorena, på investeringsevenemanget GoWest tidigare i våras:

Här är Revo Foods egen reklamfilm för ”The filet”: