I all enkelhet med magiska tomater

Text och bild:         JENS LINDER

Grönsaker smakar så mycket bättre så här på sommaren. Tomater är ett tydligt exempel på det. De är en helt annan sak så här års än om vinterhalvåret. Förutom att de vanliga stora sorterna nu har fullmogen smak, har det också dykt upp en massa spännande sorter på senare år.

I år är nog varianterna flera än någonsin. Det finns bifftomater, plommontomater, körsbärstomater och mer ordinära. Det finns röda, gula, gröna, vita och sorter som nästan är svarta. Min personliga favoritgenre är bifftomater. De har en trygg köttig karaktär och är nästan alltid smakrika och saftiga.

Ja, numera odlas ett hundratal olika sorter här i landet. Och vårt klimat är inte alls dåligt när det gäller tomatodling, särskilt inte om man tar hjälp av växthus. Jag älskar att botanisera i det rika utbudet. Nu senast fann jag underbara produkter från Hoffrekullens handelsträdgård, som ligger i Romelanda, utanför Kungälv. Där har man odlat tomater i över 50 år och det märks. Smakerna var distinkta och piggt syrliga. Jag fastnade särskilt för tre sorter. Sun Green, små gröna. Strawberry, små röda och Ivorino, små gula. Jag halverade dem och bara saltade. Jag skivade dem och hade på smörgås med ost. Och jag blandade till en fetaostsallad (bara de tre tomatsorterna samt bulgarisk saltost av komjölk och yttepytte god olivolja – inget mer). I alla fallen höll jag det enkelt. När råvarorna är så ypperliga, behöver man inte krångla till det.

Men efter hand vill man förstås prova olika smakkombinationer till tomaterna. Här kommer lite tips på det. Alla varianterna bör smakas av med salt och kan serveras med eller utan vinägrett.

• Finhackad färsk koriander och bladpersilja.
• Grapefrukt, svartpeppar och sallad.
• Basilikablad, mozzarella, svarta oliver.
• Mynta, chilifrukt.
• Apelsin, silverlök.
• Bacon, kokta ägg, svartpeppar.
• Sardeller, timjan, gröna oliver.
• Fetaost, salladslök och rosmarin.
• Parmesan eller pecorino, oregano, babyspenat.
• Kapris, röd paprika, vitlök.
• Gräslök, dill, persilja.

Sommarvinägrett

Den här vinägretten blir extra god om man använder frilandsodlad styv och ståndaktig gräslök och en olivolja som är len och fruktig i smaken.

4 portioner
2 msk finhackad färsk gräslök
2 tsk vitvinsvinäger
1 krm finriven vitlök
1–2 krm salt
1⁄2 krm strösocker
1 1⁄2 msk kallpressad olivolja
1 1⁄2 msk neutral rapsolja

1. Blanda gräslök, vinäger, vitlök, salt och socker i en skål. Rör i oljan. Smaka av.
2. Häll över tomatsallad eller annan sallad.