Låg svansföring på näringslivets favorit

Flera nätter då Realtid.se gått förbi krogen har råttorna där lekt omkring, jagat runt varandra, ställt sig på bakbenen och gett ifrån sig höga pip.

Det man ser är att råttorna rör sig mellan den yttre matsalen, trägolvet där under och uteplatsen.

Klicka på nedanstående länkar för att se filmer på Youtube med råttorna:

Råttor på Pontus by the sea 31 juli 2008, del 1

Efter 49 sekunder av videon hoppar en råtta ned från den yttre matsalens trädäck, rör sig fram till en soptunna och springer sedan iväg ut bland borden på uteplatsen.

Råttor på Pontus by the sea 31 juli 2008, del 2

Precis i början av videon slinker en råtta in till restaurangens yttre matsal till vänster om tältpelaren.

Stjärnkocken Pontus Frithiof medger förekomsten av råttor, men gör ändå rekordvinster på restaurangen som han och miljardären Sven Hagströmer äger tillsammans.

– Nere vid hamnområdet vid Skeppsbron i Gamla Stan, och i hela Gamla Stan, är det fullt med råttor, säger Frithiof.

– Det är ett problem som inte bara vi har, utan alla i Gamla Stan. Problemet är betydligt större än man tror, säger han.

– Vi har varit medvetna om detta i alla år. Ibland är råttorna fler, ibland färre.

Enligt Frithiof samarbetar Pontus by the sea med saneringsföretaget Anticimex.

– Vi jobbar väldigt nära Anticimex, och bekämpar råttorna med gas, råttfällor och råttgift.

– Man måste jobba väldigt intensivt för att uppnå någon effekt.

– Just nu sedan någon vecka har vi en ”peak” med väldigt många råttor.

– De håller sig utomhus och inte inne i själva restaurangen, men det är ändå dj*vligt ofräscht. Vi gör allt vi kan för att bli av med problemet.

Pontus by the sea består förenklat av köket och en matsal inomhus, en ombonad yttre matsal på ett trädäck med ”staket” och tygmarkiser, samt en uteplats (”piazzan”) vid husets ena kortsida med egen serveringsdisk och utemöbler.

Det verkar alltså bara vara köket och matsalen inomhus som än så länge är förskonade från några belägg för att råttorna förekommer där.

Anticimex säger till Realtid.se att man inte bara kan hålla på med gifter och liknande, utan även behöver se till att ha avloppsgaller, sluten sophantering, och inte trasiga fönster i gatunivå. Man kan även behöva täppa till husgrunden med asfalt eller grus så att råttorna inte kan gräva sig in.

– Vi gör så mycket vi kan, men äger inte fastigheten. Den ägs av Stockholms kommun, så de får ansvara för sådana åtgärder, säger Frithiof.

Har ni övervägt att byta lokal?

– Nej, absolut inte. Vi trivs bra på Skeppsbron. Det är ett fantastiskt läge som har stor potential.

Förekommer det råttor i ert kök också?

– Absolut inte, vad jag vet. I så fall är de där när inte vi är där.

– Jag har inte sett några, men råttor är ju aktiva när vi inte är aktiva.

Frithiof medger att råttorna förekommer på uteplatsen ”piazzan” intill husets kortsida, där det finns bord och stolar och en serveringsdisk för vin, öl, korv, skinka och ost.

Man kan antingen ta med sig maten från serveringsdisken hem, eller sitta ner och äta på piazzan.

Vi såg en råtta som kom fram bakom serveringsdisken på piazzan. Finns det risk att de gnager på era ostar?

– Absolut inte. Våra kylar är stängda.

Hur har era kontakter med myndigheterna varit om råttorna?

– Vi samarbetar med Anticimex, och vidtar extra åtgärder tillsammans med dem i form av att utbilda personalen i hygien- och kontrollaspekter.

– Vi testar personalen och har bästa kvalitet för hygien och förebyggande åtgärder.

– Sedan är det förstås ändå sk*ttråkigt att de här odjuren förekommer. Men vi tror inte att det bara är vi som drabbats. Det är mycket större.

Har ni fått någon reaktion från gästerna?

– På kvällstid förekommer det gäster som sett råttor på piazzan.

– Men det är så det är i Gamla Stan och hamnområdet.

– De flesta kunderna har förståelse. Det är ju inte så att vi har en råttodling precis. Vi tycker att det här är sk*tobehagligt.

Hur går det ekonomiskt då?

– Ja, det snurrar på. Vi märker av konjunkturen, absolut. Framför allt i vår restaurang vid Stureplan. Där märker vi ett visst annorlunda beteende.

– Men Pontus by the sea går rekordbra i sommar, delvis tack vare det fina vädret.

– Vi har hållit på här nu i 6-7 år, och vi blir allt bättre på att ta hand om gästerna, och göra dem nöjda.

Har ni provat med ultraljud för att hålla råttorna borta?

– Vi följer Anticimex rekommendationer. Vi bedömer att de är duktiga. Vi litar på deras bedömning. De är seriösa.

Stockholms miljöförvaltning utövar tillsyn över stadens restauranger.

Är det vanligt med råttor i Stockholms restauranger?

– Jag kan inte tycka att man kan svara att det är vanligt. Det förekommer, ja. Men det är en ganska låg siffra, säger Britt Bäckman som är avdelningschef för livsmedelskontrollen inom Stockholms miljöförvaltning.

Hon bedömer att det totalt hittills i år kan ha inkommit 10, 20 eller 30 klagomål från allmänheten på skadedjur i Stockholmsrestauranger.

Det gäller alla typer av skadedjur såsom möss, råttor, flugor och fåglar.

Enligt Bäckman har det tidigare förekommit klagomål på Pontus by the sea. I september hörde en ”anonym anmälare” av sig angående observerade möss som sprang över golvet i restaurangens ”serveringsdel”.

Miljöförvaltningen tog då en telefonkontakt med restaurangen ganska direkt, och gjorde ett besök på plats i november.

– Vi följde upp att restaurangen har bra rutiner för hantering av skadedjur och att de har kontaktat saneringsfirmor. Vi har inte upplevt att restaurangen har brustit i sin hantering.

Men med anledning av Realtid.se:s samtal har Bäckman beslutat att omedelbart skicka en kontrollant till restaurangen igen.

– Jag har bett en kollega att åka förbi. Det kommer att ske under torsdagen eller fredagen.

Besöket kommer inte att ske nattetid då råttorna syns mest.

– Syftet är att få information från personalen, se om de känner till något, och leta efter spår, säger Bäckman.

Råttorna efterlämnar sig gnagmärken och spillning.

Om förekomst av råttor bekräftas, kan miljöförvaltningen begära in protokoll från saneringsfirman, för att få information om vilka åtgärder som vidtagits och när.

Teoretiskt sett kan myndigheten stänga ner restaurangen om det kan beläggas att råttor förekommer i restaurangens känsligare delar såsom köket där livsmedelshantering förekommer.

Anticimex vill inte kommentera om de jobbar med en sanering hos Pontus by the sea.

– Fastighetsägarna måste vara medvetna om att de kan behöva vidta många fler åtgärder än att bara lägga ut råttgift, säger Anticimex talesperson Anna Hellekant.

Det handlar om att ha soporna oåtkomliga för råttorna, att ha galler i avloppsbrunnarna, och att se till att fönster som går ner till gatunivån inte är trasiga.

– Det är inte alla som vidtar sådana åtgärder.

En nattväktare i restaurangen från väktarbolaget Heroh Security, konstaterar att Anticimex jobbar på för att försöka utrota råttorna.

Han spenderar nätterna i restauranghuset och är väl förtrogen med problemet.

– Det går inte att bli av med dem, säger han och beklagar sig över att Anticimex använder ett råttgift som dröjer så länge innan det verkar, vilket blir plågsamt för råttorna.

– De gamla råttfällorna är bättre, säger han.

Enligt väktaren finns råttorna i hela Gamla stan, och även i restaurangen Melanders fisk precis bredvid Pontus by the sea.

– När man ser en råtta vet man att de bor inom 20-30 meter därifrån. Det kanske finns en stor klan här i närheten.

Väktaren berättar att råttor normalt lever i 2-3 år.

– Sedan dör de av sjukdomar såsom tumörer.

Råttorna är enligt honom halvblinda sedan födseln.

– Men de hör väldigt bra.

– Tänderna är så starka att de i princip kan bita igenom metall, såsom avloppshåls-galler, säger väktaren.

Det var bortgångne media- och telekommogulen Jan Stenbeck som tog sig an den talangfulle Frithiof.

Med finansiering från Stenbeck startade han restaurangen Pontus in the green house, i Stenbecks fastighet vid Skeppsbron i Gamla stan.

Senare expanderade verksamheten till Tullhus 2 på andra sidan vägen vid vattnet, som fick namnet Pontus by the sea.

Nu har Stenbecks gamle vän, finansmannen Sven Hagströmer blivit en av Pontus by the seas delägare.

Pontus Frithiof, vad rekommenderar du för mat om man vill äta på Pontus by the sea?

– Skaldjur, det vill säga ostron, hummer, räkor och så vidare.