De tävlar i ost-VM

I dag går startskottet för ost-VM i den amerikanska delstaten Wisconsin.

Mejeriet i Kristianstad deltar med sex ostar för Skånemejeriers räkning.

Göran Nyström är och produktionschef för ostar på Skånemejerier.

– I fjol tävlade vi på lantbruksutställningen i Danmark och vann både brons, silver och guld.

För elva år sedan tävlade han i ost-VM för ett annat mejeri och kammade hem silver.

– Om vi får medalj innebär det ett erkännande för oss i team Kristianstad.

För att bli ostmästare måste man först skaffa sig teoretisk kunskap i ämnen som kemi och mikrobiologi för att lära sig hur mjölken reagerar.

– Men det är lika mycket praktik. Ostmästare är ingenting man blir vid skrivbordet, säger Göran Nyström.

I Sverige finns i dag ett tiotal ostmästare. Göran Nyström började sin karriär som sjuttonåring då han sommarjobbade med osttillverkning på Karlskrona mejeri.

Därefter fördjupade han sig i teori kring tillverkningsprocessen. Nu har han arbetat med osttillverkning i 37 år och trivs fortfarande mycket bra med sitt yrkesval.

– Det är jättespännande! Går man in på ett mejeri så ser allting rätt tekniskt ut men det är fortfarande hantverket som styr. Det är inte alltid osten blir som man vill.

En av ostarna som de tävlar med är en prästost som heter Allerum OX. Idén till produkten påbörjades år 2000. Tre år senare tog Kristianstad Mejeri med osten till Skånemejeriers styrelse som blev förtjusta.

Osten lagras i två år och Göran Nyström är mycket nöjd över resultatet.

– Vi har fått fram en riktigt fin smak. Att göra ost är som att tillverka vin.

Även om han är ostmästare betonar Göran Nyström att det knappast är ett enmansjobb. Han påpekar att alla är viktiga – från lantbrukaren som producerar mjölken till alla i mejeriet.

– En människa gör ingen ost. Två människor gör ingen ost. Det är något man gör tillsammans!